5 самых изысканных ресторанных блюд

0

Эти мясные блюда — достояния целых стран и подают их в лучших ресторанах в разных уголках планеты. Узнайте, как готовят 5 самых изысканных ресторанных блюд!

1. Стейк с соусом Бордолез – утонченное блюдо с изысканным винным соусом. Стейки, чаще всего Филе Миньон, жарят до прожарки Medium Rare или Medium. Мясо подаются с соусом, приготовленным на основе корней петрушки и сельдерея с красным вином и костным мозгом. Коренья поджаривают с луком до золотистого цвета и заливают вином. Когда оно выпарится наполовину, в сковороду добавляют красный соус, варят и перетирают через сито. А затем добавляют измельченный отварной костный мозг. Снова доводят до кипения, заправляют маслом, мускатным орехом. Подают, выложив кусочки мозга на стейк, и полив его соусом.

Стейк с соусом БордолезНе менее изысканным блюдом являются говяжие щеки, только исключительный гурман может попробовать это блюдо. И только опытному повару под власть сделать шедевр из говяжьих щек.

2. Телячья печень по-лионски. Многие недооценивают печень, считая ее субпродуктом для простых и недорогих блюд. Однако, во Франции знают, как превратить субпродукт в блюдо высокой кухни. В самом гастрономическом городе страны готовят нежнейшую печень теленка. Перед приготовлением ее тщательно зачищают и вымачивают в молоке. После нарезают кусочками, приправляют по вкусу, панируют в муке и жарят на сливочном масле несколько минут. Затем накрывают фольгой и дают печени доготавливаться. Подают ее с нежным карамелизированным луком.

Телячья печень по-лионски

3. Конфи из ножки ягненка. Это блюдо моментально покоряет своей сочностью и нежностью. Томленое в собственном жиру мясо очень мягкое, буквально тает во рту. Раньше французы готовили его из практичных соображений – мясо в жиру могло храниться нескольких недель. Сегодня это блюдо подают свежеприготовленным в лучших ресторанах мира. Ножка ягненка приправляется специями, подрумянивается на сковороде с добавлением сливочного масла, а после томится в духовку с овощами и белым вином. Мясо готовится несколько часов при низкой температуре. Считается готовым, когда легко отстает от кости. Кстати, при таком способе приготовления не выделяются канцерогены, поэтому блюдо считается не только вкусным, но и полезным.

Конфи из ножки ягненка

4. Бифштекс по-флорентийски – истинная достопримечательность тосканской кухни. Блюдо представляет собой сочный говяжий стейк Портерхаус, который готовится на углях. Дрова используют оливковые или дубовые. Стейк подрумянивают в зоне высокого жара, а потом перемещают в зону умеренной температуры, чтобы достичь оптимальной степени готовности. Примечательно, что стейк по-флорентийски всегда готовится с кровью и имеет только две степени прожарки: практически сырое в центре или красное, сочное, но горячее внутри. До обжаривания мясо не маринуют, а лишь приправляют солью и перцем. Подают готовый стейк с хлебом и красным вином, без гарнира.

Бифштекс по-флорентийски

5. Кордон блю – тонкий шницель из телятины, который готовится в хрустящей панировке с ветчиной и сыром. Мясо должно быть высочайшего качества, а сыр – из категории дорогих и желательно выдержанных. В честь этого блюда в 1895 году даже была названа кулинарная школа во Франции, которая сейчас насчитывает несколько десятков филиалов по всему миру.

Кордон блю

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.